材料

赤シソ    200g    砂糖100~150g   水   １リットル

クエン酸   小サジ   １杯（酢、黒酢、りんご酢、レモン汁でも可）

作り方

1）赤シソの葉を洗い、いったん水を切ります。軽くもんでから、もう一度さっと洗って水気を切りざるに上げておく。

2）鍋に1Lの水を入れ、火にかける。お湯が沸いたら、鍋に1）のシソを入れる。2~3分で色素が出てシソの葉が青くなったら、葉を取り出し、残った液をこす。煮詰め過ぎないように。

3）こした液に砂糖、クエン酸などを入れてよくかき混ぜる。この時に鮮やかなあか